Bonjour !
Le HSK étant l'équivalent du TOEFL pour la langue chinoise, ils remplissent à peu près les même fonctions : un employeur qui aura besoin de quelqu'un parlant parfaitement chinois préfèrera forcément un candidat ayant un niveau de HSK élevé.
Je pense que le HSK est reconnu à peu près partout dans le monde, en tout cas beaucoup plus qu'un diplôme d'université chinoise pour un cursus d'apprentissage de la langue.
Donc si tu comptes partir en Chine pour t'assurer une formation solide en langue chinoise et t'en servir comme d'un plus pour ton CV, il me semble indispensable de passer le HSK en fin de parcours. Là tu seras sure que ton niveau en chinois est reconnu.
Pour ce qui est de l'équivalence avec les diplômes français... Ce n'est pas une question facile, vu que deux étudiants en licence LLCE chinois par exemple peuvent avoir des niveaux très différents en chinois. Il y a une différence entre un diplôme universitaire, qui comporte des EP de civilisation, des possibilités de rattrapages, etc. et un examen ayant pour but de mesurer un niveau de langue à un moment donné.
A toi te voir ce qui t'importe le plus : une approche purement linguistique et pratique, ou une formation plus généraliste et plus tournée vers l'aspect culturel de la Chine (note, les deux ne sont pas indissociables, tu peux faire une licence LLCE ET valider tes acquis en langue avec le HSK).
J'espère que ça t'aidera et que je n'ai pas répondu trop à côté de la question ^^